Льготы для ритейла: почему готовая еда из магазина может усилить давление на сервисы доставки

Фото: @Freepik (лицензия INV-C-2024-8250540) X5 предложила распространить на ритейл льготы общепита. Идея выглядит логично, пока речь о готовой еде. Но если правила уравнять, конкуренция в доставке может свестись к борьбе бюджетов крупных сетей. Разбираем, что это значит для малого бизнеса.

Сеть X5 выступила с инициативой распространить на ритейл льготы, которыми сегодня пользуется общепит. На первый взгляд идея выглядит логично: и магазины, и рестораны все чаще продают клиенту одно и то же — готовую еду здесь и сейчас. Но это предложение никак не объясняет условия, на которых будут дальше конкурировать игроки рынка готовой еды. 

О том, почему ритейл и общепит нельзя просто взять и уравнять в правах, и чем это решение может обернуться для рынка доставки, рассуждает финансовый директор федеральной сети «Сушиселл» Екатерина Денисова.
Реклама на New Retail. Медиакит

Разные бизнесы, разные правила

Ритейл и общепит только кажутся похожими форматами. На деле мы говорим про два разных вида деятельности. Общепит в первую очередь оказывает услугу: готовит еду и подает ее гостю, поэтому к нему применяются особые санитарные нормы. Магазин же продает готовый товар, и поэтому, в сравнении с общепитом, требования к нему значительно снижены.

Да, в настоящее время у общепита есть льгота по НДС, но получить ее может не любой бизнес. Нужно вписаться в определенные рамки: выручка не выше 3 млрд рублей в год, не менее 70% доходов должны приходиться на услуги питания, а зарплаты сотрудников должны быть не ниже среднеотраслевых по региону.

Ритейл относится к совсем другой весовой категории. Это крупный бизнес с высокими оборотами, у которого гораздо больше возможностей удерживать рентабельность: закупать товар по оптовым ценам, договариваться с поставщиками о скидках, содержать штат высокооплачиваемых сотрудников. Поэтому распространять на него те же критерии, что действуют для небольшого кафе или доставки, попросту некорректно. 

Если решение о льготах для ритейла все же примут, критерии для общепита придется полностью пересматривать, иначе малому и среднему бизнесу будет физически не под силу соответствовать новым ориентирам.

Какие преимущества у ритейла есть уже сейчас

Крупные торговые сети конкурентоспособны и без дополнительной поддержки государства. У них шире охват аудитории и выше узнаваемость бренда. Объемы закупок позволяют получать более выгодные условия у поставщиков: чем больше партия, тем ниже цена и дешевле логистика.

У федеральных сетей есть единая система закупок, которая отслеживает стоимость поставок по всей стране и выбирает наиболее выгодные предложения, а также собственные распределительные центры. 

Часто в арсенале крупного игрока есть свое программное обеспечение и собственный грузовой транспорт, который делает логистику дешевле и не зависит от подрядчиков. Все это уже сегодня делает ритейл сильнее большинства игроков общепита без всяких льгот.

@Freepik (лицензия INV-C-2024-8250540)

Как доставка стирает границы между ритейлом и ресторанами

Полноценными конкурентами ритейл и общепит назвать нельзя. Магазин закрывает базовую потребность человека быстро поесть. Ресторан продает не только еду, но и атмосферу, сервис, возможность провести время. За впечатлениями в супермаркет не приходят.

Есть, впрочем, сегмент, где границы стираются. Это готовая еда и доставка. Здесь ритейл уже давно и активно конкурирует с общепитом за одного и того же клиента, которому важно быстро закрыть вопрос с обедом или ужином, не задумываясь, откуда он приедет, из ресторана или из соседнего магазина. И чем активнее сети инвестируют в ассортимент готовых блюд и собственную доставку, тем заметнее становится это пересечение.

Что изменится, если льготы распространят на ритейл

Полностью вытеснить рестораны с рынка готовая еда из магазинов не сможет. Люди все равно продолжат ходить туда за сервисом и атмосферой. А вот конкуренция именно в сегменте доставки готовой продукции при новых льготах усилится заметно.

У ритейла и так есть преимущество в объемах закупок, логистике и масштабе бизнеса. Если добавить к этому льготы, сопоставимые с теми, что есть у общепита, крупные сети получат возможность конкурировать еще и по цене, а это тот рычаг, которому небольшой бизнес ничего не противопоставит. В первую очередь под ударом окажутся именно небольшие сервисы доставки и предприятия общепита с малым объемом закупок и ресурсов.

Отдельная проблема связана с едиными критериями по зарплатам. Если статистику по общепиту начнут считать вместе с ритейлом, средний уровень зарплат в отрасли неизбежно вырастет за счет крупных сетей. Небольшому кафе или доставке подтянуть зарплаты сотрудников до этого уровня будет крайне сложно, а без этого они потеряют право на льготу. Притом что именно эта льгота могла бы стать для них подспорьем.

Ритейлу нужен свой подход вместо копии правил общепита

Критерии льгот для ритейла нужно разрабатывать отдельно, а не просто копировать рамки, действующие для общепита. В первую очередь это касается уровня заработных плат: он должен рассчитываться отдельно для ритейла, без смешения со статистикой по общепиту.

Иначе получится обратный эффект. Вместо того чтобы поддержать рынок готовой еды и доставки в целом, льгота укрепит и без того сильных игроков, а малый и средний бизнес окажется в еще более уязвимом положении.

Рынок готовой еды в любом случае продолжит расти. Спрос на удобные форматы питания никуда не денется, а у ритейла достаточно ресурсов, чтобы наращивать это направление. Вопрос в том, останется ли на этом рынке место для небольших игроков или конкуренция в сегменте доставки в итоге сведется к соревнованию бюджетов нескольких федеральных сетей.

Екатерина Денисова,
финансовый директор федеральной сети «Сушиселл».

Для NEW RETAIL

Источник: new-retail.ru