От виноградника до полки: как Luding Group и Olymp Winery создают вино

Обновлено 20 августа 2026, 07:00

Сотрудничество Olymp Winery и Luding Group началось в 2017 году как стратегическое партнерство — с тихих вин и масштабной перестройки предприятия, которое прежде работало в основном с привозным сырьем. В 2025 году на рынок вышли первые вина резервуарного метода, а вслед за ними — игристые, созданные по классической технологии под руководством энолога-шампаниста по классическим игристым винам Olymp Winery Ильи Волошина

Фото: Luding Group / Пресс-служба

От розлива — к полному циклу

В 2017 году завод «Олимп» оставался действующим предприятием, однако его производственная модель была ориентирована прежде всего на розлив готового вина. Виноград здесь тоже перерабатывали, но оборудование и технологии во многом сохранялись со времен позднего СССР. Собственной сырьевой базы у предприятия не было. В том же году стратегическим партнером завода стала виноторговая компания Luding Group. За несколько лет предприятие перешло к модели полного цикла. Сегодня у Olymp Winery есть собственные виноградники, лаборатория контроля качества, цеха первичного и вторичного виноделия. «Когда я пришел на предприятие, перед нами стояли две задачи: полностью переоснастить производство и приобрести хозяйство, которое обеспечило бы нас собственным виноградом, — рассказывает главный винодел Olymp Winery Вячеслав Зотин, отвечающий за весь производственный цикл. — Без своей земли мы зависели от привозного сырья и не могли влиять ни на нагрузку на лозу, ни на сроки сбора, ни на работу агрономов. За два-три года нам удалось найти подходящую площадку и начать формировать сырьевую базу. Завод 2017 года и Olymp Winery сегодня, по сути, два разных предприятия».

Игристое направление появилось не сразу. Первые годы команда занималась тихими винами: обновляла оборудование, перестраивала процессы и добивалась стабильного результата от урожая к урожаю.

Фото: Luding Group / Пресс-служба

Одной из главных технических задач стала защита белых вин от кислорода. На предприятии установили станцию генерации азота, а инертный газ начали использовать при перекачке вина, работе с емкостями и розливе. Модернизация потребовала изменить и привычные операции. Прежде вино могли перемешивать с помощью воздуха, который подавали непосредственно в емкость. Способ был простым, но ускорял окисление. Теперь для перемешивания используют насосы, а свободное пространство в емкостях и бутылках заполняют инертным газом. «Сложнее всего оказалось изменить производственную культуру, — говорит Зотин. — Сотрудник должен понимать, почему белое вино нельзя подвергать лишнему контакту с кислородом и что произойдет с продуктом через несколько месяцев. Раньше стабильность вина после розлива сохранялась около полугода. Сейчас тихие вина могут храниться три — пять лет без заметной потери качества. Позднее эти же приемы мы перенесли в производство игристого».

Завод внутри завода

Фото: Luding Group / Пресс-служба

Обсуждать выпуск собственного игристого в Olymp Winery начали примерно за три года до запуска. Для нового направления построили отдельный комплекс площадью около 3 тыс. кв. м — с производственными цехами, подвалами, помещениями для выдержки и складами тары. Зотин называет его заводом внутри завода. Еще на стадии строительства к проекту присоединился энолог-шампанист по классическим игристым винам Илья Волошин. Его задачей было создать направление, объединяющее несколько технологий и стилей. Волошин участвовал в проектировании производственной цепочки, выборе оборудования и отборе виноградных участков.

Основные технические работы завершили к 2023 году. Тогда же начали закладывать первые партии вина для будущих релизов. Выход на рынок состоялся позднее: команде нужно было подготовить не только инфраструктуру, но и сырьевую базу.

Источник: rbc.ru